Опасность под чешуей: как избежать заболевание описторхозом и другими заболеваниями, связанными с употреблением рыбы

Рыбалка может быть хобби или профессиональной деятельностью. В любом случае каждому рыбаку стоит правильно подготовиться, чтобы данное времяпровождение прошло без неприятностей.

Пресноводная рыба, является промежуточным хозяином для множества различных паразитов, которые проникают в организм человека при ее употреблении. От рыбы человек может заразиться дифиллоботриозом, описторхозом, клонорхозом.

Очаги заболевания приурочены к бассейнам рек, в которых имеются условия для обитания моллюсков и рыб семейства карповых (Обь, Иртыш, Кама, реже - Волга, Дон, и др.). Обь-Иртышский бассейн, частью которого является река Томь и ее притоки, считается крупнейшим очагом описторхоза в мире, пораженность рыбы семейства карповых составляет до 70 % и более

В Кузбассе рыбакам стоит обязательно помнить о типичной инфекции, описторхозе - причиной заражения которой может стать рыбная ловля. Описторхоз – заболевание, возбудителем которого является: двуустка сибирская, или кошачья двуустка, которая паразитирует у человека, кошек, собак в печени, желчном пузыре, поджелудочной железе. Чаще всего заражение человека происходит при употреблении сырой или недостаточно термически обработанной зараженной речной рыбы. Одна из особенностей заражения – отсутствие каких-либо настораживающих симптомов у инфицированных людей (инкубационный период заболевания составляет от 2 до 4 недель, в среднем - 21 сутки). На ранней стадии отмечается незначительное повышение температуры до 37,5° С, слабость, сонливость, боли в правом подреберье. В случае, если течение заболевания среднетяжелое, помимо симптомов общей интоксикации, отмечается лихорадка до 39°С, тошнота, рвота, нервная возбудимость, агрессивность, не проходящая боль в правом подреберье. Описторхоз без должного лечения способен привести к различным аутоиммунным заболеваниям, воспалению печени, желчных протоков, желчного пузыря, поджелудочной железы, циррозу печени, раку поджелудочной железы.

Дифиллоботриоз – Заразиться им можно при употреблении окуней, форели, щуки, ершей и другой пресноводной рыбы, а также при ее разделке и недостаточно качественной обработке посуды, которая контактировала с рыбой. Симптомами дифиллоботриоза являются тошнота, рвота, снижение аппетита, боль в области эпигастрия, вздутие живота, слабость, головокружение, парестезии, увеличение печени и селезенки.

Клонорхоз– паразитарное заболевание, вызываемое «китайской двуусткой». Как и при описторхозе, эти паразиты используют в качестве промежуточного хозяина рыб из семейства карповых. Проявляется заболевание лихорадкой, высокой утомляемостью, тошнотой, горечью во рту, болью в правом подреберье и в мышцах, увеличением печени.

Заражения гельминтами при употреблении рыбы можно избежать,

соблюдая несложные меры профилактики.

 * При приготовлении рыбы рекомендуется использовать отдельный нож, разделочную доску, их необходимо тщательно мыть после каждого использования и хранить отдельно от других кухонных принадлежностей. После обработки рыбы следует тщательно вымыть руки с мылом.

* Людям, которые постоянно занимаются обработкой, разделкой и приготовлением рыбы, не реже 1 раза в год рекомендуется проходить обследование для выявления возможного заражения гельминтами.

* Обеззараживание рыбы и рыбной продукции рекомендуется осуществляеть замораживанием, посолом и тепловой обработкой:

- Рыба обеззараживается от личинок описторхиса при соблюдении следующих режимов замораживания: при температуре в теле рыбы (40 °С) в течении 7 часов, (-35 °С) в течении 14 часов, (-28 °С) в течении 32 часов; в условиях бытового холодильника при температуре -18 °С обеззараживание рыбы не наступает.

- Обеззараживание рыбы от личинок описторхиса обеспечивается применением смешанного крепкого и среднего посола: солить из расчета массовой доли соли в мясе рыбы 14 % с выдержкой: пескаря, уклейки, гольяна, верховки - 10 суток; плотвы, ельца, красноперки, голавля, синца, белоглазки, подуста, чехони, жереха, щиповки, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей - 21 сутки; крупных (свыше 25 см) язей, лещей, линей - 40 суток;

- Варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания, рыбные пельмени - не менее 5 минут с момента закипания. Рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными кусками в жире 15 минут. Крупные куски рыбы весом до 100 г жарить в распластанном виде не менее 20 минут. Мелкую рыбу можно жарить полностью в течение 20 мин. Выпекать рыбные пироги не менее 45-60 минут;

- Вялить в течение 3 недель с предварительным трехдневным посолом;

- Запрещается употребление в пищу сырой рыбы, пробовать сырой рыбный фарш, рыбу слабого и кратковременного посола.

Относитесь внимательно к себе и будьте здоровы!

УПРАВЛЕНИЕ РОСПОТРЕБНАДЗОРА ПО КЕМЕРОВСКОЙ ОБЛАСТИ -КУЗБАССУ, ТЕРРИТОРИАЛЬНЫЙ ОТДЕЛ В Г. МЕЖДУРЕЧЕНСКЕ, Г. МЫСКИ И МЕЖДУРЕЧЕНСКОМ РАЙОНЕ 06.07.2026