Трихинеллез

            Трихинеллез - это паразитарное  заболевание, характеризующееся многообразными клиническими проявлениями (основные - лихорадка, мышечные боли, отёки, чаще лица) и выраженными аллергическими реакциями.

            Путь заражения — алиментарный, то есть через употребление заражённого мяса, не прошедшего достаточную термическую обработку. От человека к человеку инфекция не передаётся. Источником возбудителей трихинеллеза являются домашние животные (в основном свиньи, а также кошки, собаки, крысы, мыши), а также дикие  животные (кабаны, медведи, барсуки, волки, лисицы, песцы, морские, млекопитающие, полярные, медведи и др.).

            Человек заражается при употреблении в пищу недостаточно термически обработанного мяса и мясных изделий, зараженных личинками трихинелл. Заболевание может быть вызвано поеданием даже небольшого куска (15-20 г.) мяса, пораженного трихинеллами.

            Трихинеллы в мясе весьма устойчивы к внешним воздействиям. При температуре выше +50°С личинки выживают в течение нескольких минут, но нужно помнить, что при приготовлении мясных блюд (шашлык, котлеты, стейк с кровью и т.д.) такая температура в глубине куска достигается далеко не всегда. Гибель трихинелл наступает при варке кусков мяса толщиной не более 8 см. в течение не менее 2,5 часов. Соление убивает трихинелл только в поверхностных слоях мяса, в глубине они сохраняют жизнеспособность боле года. Копчения недостаточно для полного их уничтожения.

            Попадая в организм человека, трихинеллы выходят из капсул, мигрируют по  организму, проходя все стадии развития. Их миграция заканчивается в различных тканях организма хозяина, главным образом в поперечно-полосатой мускулатуре.

            Основными клиническими проявлениями трихинеллеза являются отечный синдром, лихорадка, боли в мышцах, особенно групп мышц обильно снабжающихся кровью (языка, жевательных, глазодвигательных, диафрагмы, межреберных, верхних и нижних конечностей). Отеки лица и век, иногда шеи, в сочетании с конъюнктивитом, являются постоянными клиническими признаками.

             Выделяют легкую, среднетяжелую и тяжелую формы заболевания. При тяжелом трихинеллезе развиваются осложнения со стороны органов пищеварения, сердечнососудистой и дыхательной систем, центральной нервной системы, приводящие к инвалидизации, возможен летальный исход.

            При неосложненном трихинеллезе прогноз вполне благоприятный. Исключение составляют случаи массивного заражения трихинеллами, когда наблюдается молниеносный летальный исход. Возбудитель трихинеллеза не выделяется из организма хозяина во внешнюю среду. Таким образом, человек, больной трихинеллезом, не представляет опасности для окружающих.

Чтобы уберечь себя и своих близких от этого заболевания следует помнить:

1. нельзя употреблять мясо животных не прошедшее санитарно-ветеринарную экспертизу, что в полной мере касается и мяса добытого на охоте и выращенного в своём хозяйстве;
2. мясо и мясные продукты должны подвергаться достаточной термической обработке.